Un gran grupo de notas unidas por el término, que significa «comestible», la mayoría de las veces olor a confitería de todo tipo de postres, desde el algodón de azúcar hasta el strudel de pera, pero tampoco se excluyen las composiciones con notas de, por ejemplo, bacon frito (Bacon Gold Bacon, BBQ Demeter Fragrance).

Las notas gourmand se han utilizado en papeles importantes desde 1992, con la introducción de Angel Thierry Mugler. Desde entonces, no han pasado de moda y son populares tanto en la perfumería de lujo como en la de nicho.

Sin embargo, en el segmento nicho a los habituales azúcar, vainilla, caramelo, chocolate y praliné las marcas empezaron a ofrecer nuevos acordes gourmet imitando complejos postres y bebidas: